Własne wyroby

[red_asia]

Czy możemy jeść własne wyroby np. pasztet ?

[anikam]

a czemu nie? jak wiesz, że nie dodasz do nich niczego co zawierało by gluten. to rób

[anikam]

jak nie mam dostępu do konspolu to też robię swoją wędlinkę,

[Ola_la]

Czy możemy jeść własne wyroby np. pasztet ?

przede wszystkim własne o ile oczywiście nie dodasz do niego bułki, gotowych mieszanek przypraw, tylko same bezpieczne składniki.

[red_asia86]

Bardzo dziękuję. Pytam, bo tematyką celiakii interesuje się od wczoraj, dlatego każda informacja jest dla Mnie cenna. A jak wygląda sytuacja z mięsem mielonym, czy mogę jeść tzw. klopsiki gotowane ? Czy ze względu na mięso mielone powinnam unikać?

[Manga]

mięso mielone również zrobisz sama
a jeśli kupujesz "gotowe" to trzeba czytać etykiety,bo dodają błonnik przenny lub skorbie
poza tym czy klopsiki gotowane czy smażone to już kwestia gustu

[red_asia]

Wielkie dzięki. Wolałam zapytać, bo miałam pewne wątpliwości, ale już zostały one rozwiane

[Manga]

kto pyta nie błądzi

[kamka]

Ja też robię sama wędlinę (tzn. mąż robił na początku tylko dla mnie, a teraz dla wszystkich domowników), w tym kiełbasę, szyneczkę(która jak poleży w lodówce ok. tyg, to nic się z nią nie dzieje), boczek, baleron, schab. Są przepyszne, sto razy lepsze niż bg. I przynajmniej wiem co się w nich znajduje. Polecam zrobić samemu, uwędzić, sparzyć, itp. Palce lizać.

[Ela5]

Witam!To może podziel się jakimiś ciekawymi przepisami na swojską wędlinkę,czy kiełbaskę.Chętnie byśmy skorzystali.Pozdrawiam.

[Izabella]

To może ja się odezwę...

Robię szynkę w szynkowarze

1,5 kg łopatki
1/2 szkl wody
1 łyżeczka cukru pudru
2 łyżeczki soli (jak ktoś może to sól peklująca)
gałka muszkatołowa
pieprz
zioła (majeranek, tymianek co kto lubi)
owoce jałowca

Łopatkę pozbawiam tłuszczu, kroję na małe kawałki, i każdy lekko rozbijam
posypuję gałką i pieprzem

dodaję resztę składników i chwilę wyrabiam ręką
Wrzucam do woreczka (bardzo ciasno) woreczek do szynkowara i do lodówki na 24 - 48 godz

Potem szynkowar wkładam do garnka z wodą i "parzę" przez 2 godz w 80 st C
Po 2 godz natychmiast wstawiam do zimnej wody i trzymam tam aż do oziębienia.. potem do lodówki a potem już tylko jeść

Do środka dodaję czasem suszone pomidowy, czasem paprykę ostrą jałowec.. na co mam ochotę...
Dodają zelatyne.. wtedy robi sie taka fajna galaretka..
a ja wolę dodać golonki .. ma takie same właściwości

W szynkowarze robię też pasztet ... wychodzi super!

[emi306]

Dopiero zaczynam dietę bezglutenową i mam pytanie odnośnie wędlin, kiełbas. W mojej miejscowości jest sklep, w którym jest mięso, wędliny itd. domowego wyrobu, bez konserwantów i ulepszaczy. Mięso jest z własnej hodowli właścicieli i okolicznych rolników. Bardzo proszę poradźcie, jakich składników należy unikać. Chciałam zapytać właścicieli jak wyrabiają swoje produkty, ale nie wiem czego nie wolno używać do wyrobu własnych wędlin. Pozdrawiam

[kamka]

Trzeba uważać na proszek do pieczenia, żeby skleił wędlinę, a wiem, że go dodają i nie chcą o tym mówić. Dosypują także krwi w proszku i różne chemiczne konserwanty, żeby dłużej się np. szynka przechowała. Domową szynkę można poznać po ty, że jak leży w lodówce ok. 2 tygodni to tylko może się zeschnąć, a taka z chemią po 3 dniach ślimaczeje.

[emi306]

A jeśli chodzi o gluten, to w czym może być zawarty, poza proszkiem do pieczenia? Wiem, że właśnie w dodatkach chemicznych może być zawarty, ale nie mam pojęcia jak one się nazywają

[Mazona]

Emi
Niektóre przyprawy mogą mieć gluten. Chodzi o takie gotowe mieszanki, bo jak pewnie zdążyłaś przeczytać w innych postach, robili badania i przyprawy prymat i kamis wypadły dla nas (póki co) dobrze, ale jeśli chodzi o przyprawy pojedyńcze takie jak "słodka papryka", "majeranek", a nie 5 w jednym, jak "przyprawa do ziemniaków". Uważać muszą na przyprawę typu wegeta w tych rzeczach.

Aromaty mogą mieć gluten. Oby ci ta firma nie dodawała żadnych.

Wypełniacze - największe chamstwo wszytskich firm wędlinarskich. W szynce z kurczaka jakiejś tam firmy której skład ostatnio czytałam było uwaga: 60 % mięsa. Reszta to aromaty i wypełniacze, którymi była skrobia. Skrobia co prawda może być jak wiesz ziemniaczana, ale lepiej się upewnić.

W olejach może być, bo znów chodzi o aromaty. Ale nie wiem czy jakieś wędliny są traktowane olejem.

Zapytać się czy na hali produkcyjnej robią też kaszanki - do niej dodają kaszę jęczmienną, a zanieczyszczone stanowisko pracy = zanieczyszczony inny, względnie bezglutenowy produkt.

A kupioną szynkę i tak dla pewności można pokroić i kawałek polać jodyną. Zobaczyć czy nie czernieje. Te z wypełniaczami robią się czarne w chwilkę dosłownie. Nie po to kupujesz droższe żeby oszukiwali, choćby i ziemniaczaną skrobią.

Aha, no i jak używają jakie E XXX to poproś o numer i sprawdź sobie w wiki - ona ci już powie czy to coś okej, czy nie, bo poda skład tego czegoś.

P.S. Nie przestrasz się:) U mnie jest podobna, "domowa" produkcja. Są rzeczowi, sami inf. że mają bezglutenowe wędliny, a jedna jedyna glutenowa, jest produkowana na osobnym stanowisku. Nawet u nich w sklepie mają inne produkty bezglutenowe jak chleb Schara i ciasteczka. Może i ty natrafisz na ludzi którzy wiedzą z czym mają doczynienia i zobaczą w tobie nową grupę konsumencką.