GosiaM pisze:albo może glutaminian nie jest szkodliwy?
Wokół tego nieszczęsnego glutaminianu narosło już tyle nieporozumień, że aż strach. A wszystko przez jego "głupią" nazwę, która się wszystkim źle kojarzy. Ale powinna się kojarzyć nie z glutenem, a z kwasem glutaminowym! Ale po kolei.
Glutaminian sodu jest solą kwasu glutaminowego. Kwas glutaminowy to jeden z 20 aminokwasów tworzących białka.Ludzki organizm może go sam wytwarzać.
Glutaminian pełni ważne funkcje metaboliczne, stanowi substrat w syntezie białka, jest prekursorem glutaminy, pomaga w transporcie azotu, itp.
Produkcja glutaminianu sodu na skalę handlową rozpoczęła się w roku 1909.
W przeszłości był wytwarzany poprzez hydrolizę naturalnego białka np. pszenicznego i sojowego. Obecnie, produkcja glutaminianu sodu opiera się na fermentacji bakteryjnej. Bakterie (Corynebacterium glutamicus) są hodowane na płynnej pożywce zawierającej cukry, melasę lub skrobię. Bakterie wytwarzają i wydzielają kwas glutaminowy do pożywki. Kwas glutaminowy jest następnie wydzielany przez filtrację, oczyszczany i zamieniany przez neutralizację do glutaminianu sodu. Po dodatkowym oczyszczaniu, krystalizacji i wysuszeniu, glutaminian sodu w postaci białego proszku jest stosowany jako substancja wzmacniająca smak. Źródła:
http://www.food-info.net/pl/intol/msg.htm
http://www.izz.waw.pl/wwzz/eufic_art_10.html
Na przykład Hortimex -robi glutaminian metodą fermentacyjną z melasy.
I teraz na koniec co do glutenowości glutaminianu. Żadnych danych na ten temat nie znalazłam. Ale
może jeśli jest produkowany z pszenicy, ów gluten ma szansę przetrwać. Tylko, że zdaje się nie jest to już ani najpopularniejszy, ani najtańszy sposób. Ja nie wpadałabym jednak w panikę na każdą wzmiankę o glutaminianie. Zupełnie inną sprawą jest to, że bywa substancją alergizującą.
A teraz bardzo przepraszam Moderatora za potworny OT. 8-[
Jaki sens i cel ma w tym kontekście przepraszanie moderatora? Może po prostu przestać robić OT?
Moderator