Zawsze należy wcześniej namoczyć rośliny strączkowe, najlepiej przez noc. Jedynie soczewicy i grochu połówkowego nie trzeba moczyć, ale warto to zrobić, gdyż podczas namaczania mięknie skórka i rozpoczyna się proces kiełkowania, który eliminuje substancje antyodżywcze, a związki odpowiedzialne za wzdęcia (trójcukry: rafinoza, stachioza i maltotrioza) rozpuszczają się.
- Po namoczeniu wylać wodę, nie używamy jej do gotowania.
- Przez pierwsze 10-15 minut gotować na małym ogniu bez przykrycia, żeby ulotniły się gazy.
- Jeśli na powierzchni pojawi się piana, usunąć ją albo wymienić wodę.
- Należy używać przypraw przeciwdziałającym wzdęciom: koper włoski, kmin rzymski, imbir, kolendra, majeranek.
- Sól dodać pod koniec gotowania, nigdy na początku! ponieważ wtedy strączki nie zmiękną.
- Gotujemy do miękkości.
Orientacyjny czas gotowania wybranych roślin strączkowych:
Bób: 30 minut
Ciecierzyca: 1-1,5 h
Fasola Mung: 30-45 minut
Fasola biała: 1-1,5 h
Fasola czerwona: 50 minut
Fasola Adzuki: 45 minut
Groch (całe ziarna): 1-1,5 h
Groch (połówki): 45 minut
Soczewica: 30 minut
Soja: 2-2,5 h
Warto dokładnie przeżuwać
Można pod koniec gotowania dodać octu-rozkłada ciężkostrawne łańcuchy proteinowe
WARZYWA STRĄCZKOWE NAJLEPIEJ PODAWAĆ Z PRODUKTEM ZBOŻOWYM- tworzą idealną kompozycję aminokwasów
Podane wskazówki dotyczą wszystkich dań z roślin strączkowych. Warto samemu wypróbować, ilu z nich musimy przestrzegać, żeby dobrze trawić strączki.
źródło:
http://www.sztukaodzywiania.pl/222-jak- ... -gotowania
Jak przygotować i gotować rośliny strączkowe?
Moderator: Moderatorzy
Re: Jak przygotować i gotować rośliny strączkowe?
rosliny straczkowe najlepsze sa z chlebem,ale rownie dobre beda z ziemniakami
sole bardzo malo i nie zdzarzylo mi sie jeszcze aby po dodaniu na początku gotowania soli straczki nie zmiekły
sole bardzo malo i nie zdzarzylo mi sie jeszcze aby po dodaniu na początku gotowania soli straczki nie zmiekły