Jeśli te niespodzianki trwały regularnie przez 9 miesięcy, to nic dziwnego, że kosmki się nie zregenerowały. 3 miesiące restrykcyjnej diety (zakładając, że faktycznie jest 100% bez glutenu) to raczej za krótko na widoczną poprawę, zwłaszcza u osoby dorosłej, zwłaszcza przy tak zniszczonym jelicie.
Oczywiście, że nie trzeba zmieniać całej kuchni na glutenfree, ale jest to o wiele wygodniejsze dla celiaka.
Tu masz zebrane wszystkie porady w temacie:
https://celiakia.pl/stowarzyszenie/dieta-bezglutenowa/
Probiotyki ok, ale skonsultować to z gastrologiem w obecnej sytuacji.