The Big Gluten-Free Lie

[Rafal_tata]

Dziś na Facebooku znalazłem ciekawy artykuł a propos produktów bezglutenowych, szczególnie tych wykorzystujących mąkę. Niestety, w języku angielskim, czyli obcym Skorzystałem z Googlowego translatora, ale nie jest to narzędzie doskonałe... Tak czy owak, zainteresowanym polecam:
http://www.agriculturesociety.com/?p=427

[martini]

Ciekawy, ale mimo wszystko skierowany do osób zdrowych:) Świat demonizuje gluten, dzieci są poddawane "ekspozycji", a jeszcze kilkanaście lat temu dostawały opieczoną skórkę razowca na ząbkowanie:). Mimo wszystko gluten nie jest szkodliwy dla wszystkich, tylko dla określonej grupy ludzi - problem w tym, żeby ich odpowiednio wcześnie wyłapać.
Ale z tezą, że mąka i wyroby z niej zeszły na psy, zgadzam się całkowicie, teraz stają się modne i wracają do łask. Pamiętam, że jakieś 5 lat temu w Warszawie można było kupić 2 gatunki chleba z pełnego przemiału z organicznej mąki (i pumpernikiel z terminem przydatności do spożycia pół roku), a cała reszta to byla po prostu biała mąka barwiona karmelem.
Zgadzam się jeszcze z tym, że gotowa żywność bezglutenowa - mączna - to w większości przypadków kompletny junk food. Przetworzona do granic możliwości, niestety, i nafaszerowana konserwantami, polepszaczami i zastępnikami, które mają sprawić, że pszenica bez glutenu będzie miała właściwości pszenicy z glutenem:). To NIE JEST zdrowe. Ale innego wyjścia raczej większość bezglutenowców nie ma, chyba że będą mieli w drodze z pracy do domu urocze bezglutkowe piekarenki, w których będą mogli sobie kupować chleb z amarantusa na zakwasie i bułeczki z mąki ryżowej.

[Rafal_tata]

Ciekawy, ale mimo wszystko skierowany do osób zdrowych:)

Niekoniecznie, biorąc pod uwagę, że pęd za przysmakami cukierniczymi jest dość powszechny także wśród celiaków. Do tego np. w Polsce tradycja jedzenia chleba "do wszystkiego" jest dość mocno zakorzeniona, a chyba większość celiaków nie zdaje sobie sprawy, że piekarnicze wyroby bezglutenowe nie należą do najzdrowszych, w sensie wzbogacania ich i wypełniania różnymi substancjami niekoniecznie potrzebnymi do życia.

[martini]

Ciekawy, ale mimo wszystko skierowany do osób zdrowych:)

Niekoniecznie, biorąc pod uwagę, że pęd za przysmakami cukierniczymi jest dość powszechny także wśród celiaków.

Tam niewiele jest o wyrobach cukierniczych, jeśli w ogóle. Przepraszam, czytałam wczoraj wieczorem, teraz nie mam czasu wracać. Ale zauważ, że w artykule podkreślane jest, że żywność bezglutenową kupują ludzie, do których nie jest ona skierowana, bo myślą, że "bezglutenowe = zdrowe". Coś w rodzaju analogii, woda mineralna jest lepsza od kranówki, chleb bezglutenowy to taka piekarnicza mineralna, a tak wcale nie jest. On tam wyraźnie pisze, że jak ktoś ma ochotę na zdrowy chleb, to ma jeść razowiec z organicznej mąki, i to w małych ilościach, i tyle. Dmuchane bułki na proszku do pieczenia z bezglutenowej mąki nie są zdrowemu człowiekowi do niczego potrzebne, a ludzie myślą, że skoro takie pieczywo ma jakieś specjalne oznaczenia, to jest lepsze. Mnie się bezglutenowe pieczywo z pełnego przemiału udało upolować kiedyś w Niemczech - ble, ohyda na początku, ale jadłam.

Do tego np. w Polsce tradycja jedzenia chleba "do wszystkiego" jest dość mocno zakorzeniona,

No właśnie, gdybym była producentem, to też bym skorzystala:). Ja w sumie nie jem chleba prawie wcale odkąd odkrylam problemy z glutenem, kwestia przyzwyczajenia i zmiany stylu życia. Jest wiele zdrowszych alternatyw dla kanapek. Może jak się kiedyś nauczę piec, to zmienię zdanie, ale nie to nie jest szczyt mojej listy priorytetów:)

[Magdalaena]

w artykule podkreślane jest, że żywność bezglutenową kupują ludzie, do których nie jest ona skierowana, bo myślą, że "bezglutenowe = zdrowe".

Muszę przyznać, że takie podejście jest dla mnie zupełnie niezrozumiałe - tj. pomysł jedzenia bezglutenowo przez osoby, które nie chorują na celiakię itp. I chyba w Polsce w ogóle nie ma takiej postawy.

Nigdy nie przyszłoby mi do głowy, że chleb bg jest zdrowszy od zwykłego. Ja raczej myślę, że produkty z przekreślonym kłosem są mniej zdrowe, bo z pszenicy można upiec chleb na samym zakwasie czy drożdżach, a do kukurydzy czy ryżu trzeba dodawać mnóstwo polepszaczy.

Oczywiście wiele dań naturalnie bezglutenowych (np. wędlina w sensie upieczone w domu mięso) jest zdrowsza niż te ze sklepu.

[martini]

Hmm, na Zachodzie żywność, szczególnie ta tańsza, jest generalnie bardziej przetworzona niż u nas, może dlatego bezglutenowe kojarzy się z mniej przetworzonym? Jak na nasze warunki to pokrętna logika:)
Albo ludzie mają takie podejście "bez czegoś" = zdrowe. Na zadadzie analogii "bez cukru", "bez konserwantów". Intencją autora było chyba wyjaśnić, że gluten jest naturalnym białkiem, które szkodzi pewnej grupie ludzi, a nie wszystkim.

[Malia]

Zacznijmy może od czytania etykiet. Czasami, jak na niektórych patrzę, to tak sobie myślę, że powinni tego uczyć w szkole, obok czytania ze zrozumieniem rzecz jasna...

[Rafal_tata]

Ja ten artykuł odebrałem bardziej w na użytek bycia na diecie bezglutenowej, dlatego pisałem o ciastach itp. Wychodzi na to, że produkcja bezglutenowa zastępująca glutenowe pieczywa i słodkości jest tylko zapychaczem, i to dość wątpliwej jakości wartości odżywczej.

[Tomkus]

Rzeczywistość czytania etykiet? Etykiety czytają tylko ci, którzy rzeczywiście chcą je czytać, a to ze względu zachowanie pewnego kanonu, ba, pewnej wiedzy, co w nas wchodzi, cały skład pożywienia które jemy. Są osoby, które są zdrowe i które w sposób wolny wybierają jakieś produkty dietetyczne, i jak wiadomo, są takie, którym zostało to nałożone i które muszą zmieścić się w ramach swojej specjalnej diety. No, więc pozostaje wpaść w nawyk czytania etykietek. I zawsze w głowie pytajnik: czy to będzie bezpieczne dla mnie, czy nie.

[martini]

Ja ten artykuł odebrałem bardziej w na użytek bycia na diecie bezglutenowej.

Raczej nie, bo on tam poleca - zamiast bezglutenowego pieczywa - kromkę razowca z dobrego organicznego zboża na śniadanie i kolację. A wcześniej pisze, że jest grupa osób, która pszenicy jeść nie może i dla niej produkowane jest pieczywo bezglutenowe.

Wychodzi na to, że produkcja bezglutenowa zastępująca glutenowe pieczywa i słodkości jest tylko zapychaczem, i to dość wątpliwej jakości wartości odżywczej

W dodatku potwornie drogim, a wszyscy zdrowi się nim niezdrowo podniecają:)

[Rafal_tata]

No dobra, znów nieprecyzyjna składnia
Czytałem ten artykuł, jak bym był celiakiem Czyli co złego może dla mnie oznaczać jedzenie chleba BG.

[martini]

No dobra, znów nieprecyzyjna składnia

Nie bądź taki samokrytyczny;)