Witam, mam małe pytanie dotyczące wypieków bezglutenowych i pomyślałem, że u Was najłatwiej będzie o wiarygodną odpowiedź.
W kafejce, w której pracuję, sprzedajemy "bezglutenowe" wypieki - tj. bez składników zawierających gluten. Wszystko zgodnie z wszelkimi możliwymi środkami ostrożności - składniki przechowywane są tak, by nie miały styczności np. ze zwykłą mąką. Mamy osobne naczynia i formy, produkty wystawiane są na mytych talerzach i nakładane mytymi szczypcami. Jednak nie jest to kuchnia całkowicie pozbawiona glutenu - mamy też standardowe ciastka, jest więc szansa na śladowe ilości mąki zwykłej unoszącej się w powietrzu. Nie sądzę, by były to warunki, w których ilość potencjalnego glutenu w "bezglutenowych" ciastkach była większa, niż znikoma, ale czy w takiej sytuacji możemy oznaczać nasze ciastka jako bezglutenowe bez narażania zdrowia celiatyków? Wydaje mi się, że klienci są świadomi charakteru naszego zakładu i że bezglutenowość w zakłądach mieszanych to nie bezglutenowość laboratoryjna (tak jak np. przy bezglutenowych chlebach wystawianych w piekarniach na półkach obok innego pieczywa) ale wolę dmuchać na zimne.
Pozdrawiam!
pytanie - oznaczenie wypieków
Moderator: Moderatorzy
-
- Nowicjusz
- Posty: 2
- Rejestracja: czw 27 cze, 2013 09:36
- Lokalizacja: Gliwice
-
- Nowicjusz
- Posty: 2
- Rejestracja: czw 27 cze, 2013 09:36
- Lokalizacja: Gliwice
-
- Bardzo Aktywny Forumowicz
- Posty: 520
- Rejestracja: śr 20 paź, 2010 16:47
- Lokalizacja: Rydułtowy
A gdzie jest ta kafejka? Może dziewczyny ze stowarzyszenia mogą tam podjechać i sprawdzić czy wszystko wszystko ok i wejdziecie w menu bez glutenu? Z opisu wygląda, że jest bezpiecznie. Jak pieczenie najpierw bg wypieki i glutenowe mąki schowane to nic się nie pyli. Po upieczeniu dajecie do osobnej gabloty i ok. Potem wypiek glutenowy w osobnych formach. Późńiej mycie kuchni i rano znowu zaczynacie od bg wypieków
Dwa bezglutki - mama i syn Kocham Cię Tymeczku. Dziękuję za każdy dzień bycia razem.
-
- Aktywny Forumowicz
- Posty: 432
- Rejestracja: pt 25 lut, 2011 11:30
- Lokalizacja: Żory
-
- Bardzo Aktywny Forumowicz
- Posty: 520
- Rejestracja: śr 20 paź, 2010 16:47
- Lokalizacja: Rydułtowy