Budyń i kisiel - król i książę deserów

[kawia]

Budyń 4 porcje
W domu budyń robi się tak:
pół litra mleka zagotować z łyżką (mniej lub więcej) cukru
w czasie kiedy się gotuje w ćwierci szklanki zimnej wody rozpuścić czubatą łyżeczkę mąki ziemniaczanej.
Mleko, kiedy zaczyna podchodzic do góry odstawić z ognia, wlać pomału wode z rozmąconą mąką i ciągle mieszając doprowadzić pomału znowu do wrzenia. Jak się zagęści - gotowe.
Teraz smaki.
1. Waniliowy - gotowac mleko z kawałkiem posiekanej laski wanilii (pycha!)
2. Czekoladowy - dodać do wody z mąką łyżeczkę kakao (prawdziwego, ale może być i granulat typu nesquik, ale wtedy inne proporcej słodyczy) i dobrze rozmieszać
3. Owocowy - dowolny sok dodać do wody z mąką, byle nie świezy kwaśny, bo się mleko może zwarzyć
4. Karmelowy - na patelni skarmelizować cukier, albo rozpuścic kilka krówek i dodać

[kawia]

Budyń wyrafinowany, czyli krem angielski - 4 porcje
Ukręcić kogel mogel z 2 żółtek.
Zagotowac 1/2 l. mleka z wanilią - uwaga! Nie z cukrem waniliowym, bo, pomijając nawet kwestię czystości, mleko się zwarzy!!! . Laskę wanilii można dozować oszczędnie, kroic na kawałki, a po użyciu dokładnie umyć i użyć jeszcze raz.
Pomaleńku dodawać po trochu połowę gorącego mleka do kubeczka z koglem moglem, rozkręcać, aż będzie gładka masa, dodać ją do gorącego mleka i powoli doprowadzić do gęstości, ciągle mieszając. Powstanie gładki, pachnący krem, dośc rzadki, ale świetny do polania owoców, na zimno albo na ciepło, albo z lodami.
Krem lubi się przypalić, najlepiej go zagęszczać na płytce, albo w kąpieli wodnej.
Można dodać pół łyżeczki tapioki rozmieszanej w zimnym mleku, albo mąki kukurydzianej, wtedy będzie zagęszczony pewniej, a nie budyniowaty. Pycha!

[kawia]

Kisiel - 4 porcje

Nic prostszego.
Dwie szklanki wody zagotować z cukrem,
w pół szklanki wody rozmieszać łyzkę mąki ziemniaczanej.
Dolac do garnuszka z wodą i mieszając doprowadzić do wrzenia, wtedy zgęstnieje.
Smaki: - dolać do gotującej się wody
1. Dowolny sok owocowy - równiez świeżo wyciskany, jeśli sok niezgęszczony, to trzeba zmniejszyć ilość wody. Można zrobić kisiel np. z zagotowanego soku wyciśnietego z jabłek, albo ze zmiksowanych truskawek. Sok może być tylko troche rozrzedzony wodą - według gustu.
2. Zimowy deser - utrzeć na grubej tarce jabłko, do kompotierek włożyć na dno jabłkowe wiórki, wycisnąć sok z pomarańczy, albo pokroic pomaranczę na drobne kawałki i dołożyć do jabłek. Wszystko zalać różowym kisielem z soku truskawkowego.

[violla]

A można zastąpić mleko krowie mlekiem sojowym lub kokosowym aby otrzymać budyń? Próbował ktoś?
Gdzieś czytałam,żze zamiast mąki ziemniaczanej, można użyć żelatyny w odpowiedniej proporcji (to wersja dla osób, które nie mogą ziemniaczanej).

[Anula80]

Ja z powodzeniem zastąpiłam mleko zwykłe ryżowym. Budyń do karpatki wyszedł bardzo smaczny. Z innych nie robiłam

[Leeloo]

myślę, że z każdym da radę.

co do żelatyny to bardziej galaretka wyjdzie..raczej. mąka zagęszcza, żelatyna zestala.

[violla]

Ryżowe mleko to z białego ryżu-prawda? Też średnio.... ryż biały i ziemniaki maja wysoka zawartość cukru. Dlatego szukałam zamiennika na tę mąkę ziemniaczaną . Myślałam o żelatynie, gdyż kiedyś chcąc zrobić galaretkę rozmieszałam żelatynę w zbyt dużej ilości wody i nie stężało się, tylko lekko zgęstniało, właśnie jak kisiel. toteż sobie przypomniałam, ze gdzieś o tym czytałam.

[violla]

Czy mleko sojowe i napój sojowy, to jest to samo? W zdrowej żywności były tylko napoje sojowe, dosładzane cukrem (grrrr) i teraz nie wiem czy to jest to samo, czy mam szukać konkretnie mleka.

[Leeloo]

to samo, ale składy w zależności od marki oczywiście się różnią. trochę cukru się znajdzie, kwestie sensoryczne, ale w naturalnych nie jest go dużo.

[pleomorfa]

Są też mleka (napoje/mleczka; z racji prawnych mlekiem nie może być to nazwane, bo mleko to wydzielina gruczołów sutkowych ssaków ) sojowe niesłodzone, gdzie nie masz żadnych dodatkowych cukrów.

A co do ryżowego to można samodzielnie zrobić z ryżu brązowego, ale nie wiem jak to ze smakiem. Najbardziej z takich domowych i dozwolonych w diecie przeciwgrzybicznej podeszło mi migdałowe, domowe niedosładzane .

[violla]

Hmmm..... wszędzie cukier , nie obejdzie się? 1,5 łyżeczki na 100ml. To moim zdaniem dużo.... dla mnie raczej za dużo . Sojowego bez dodatku cukru nie znalazłam .

Migdałowe? Nie spotkałam takiego . A jak zrobić samemu takie mleko ryżowe lub migdałowe lub owsiane (podobno tez jest)?

[Leeloo]

viollu kilka razy podawałam super linki do mleczek domowych.

[kawia]

jeśli chodzi o mleczka ryżowe, migdałowe, orzechowe itd to polecam wszelkie blogi wegańskie.
Tam sa dokładne przepisy.
Np. http://wszystkojestwglowie.blogspot.com/, http://smakoterapia.blogspot.com/ i inne.
Cukier można zastąpić np. stewią w proszku, pastylkach itp., syropem z agawy, jest teraz naprawdę dużo dostępnych zdrowych środków słodzących.

[sekunda]

Czy to pół litra mleka rzeczywiście udaje wam się zagęścić jedną czubatą łyżeczką mąki ziemniaczanej?
Mi wyszła rzadka zupka mleczna... Dopiero jak dosypałam porządną czubatą łyżkę, a nie łyżeczkę, miałam konsystencję budyniu. I to też niezbyt gęstego...

[Anula80]

Taka ilość mąki na pewno jest zbyt mała na taką ilość mleka na budyń