żołądki drobiowe

[titrant]

Czy możemy jeść żołądki drobiowe? Czy kury przed ubojem są głodzone, mają jakieś płukanie żołądka, czy to co kupuje się w mięsnym to żołądki z zawartością paszy?

[Malia]

Czy możemy jeść żołądki drobiowe? Czy kury przed ubojem są głodzone, mają jakieś płukanie żołądka, czy to co kupuje się w mięsnym to żołądki z zawartością paszy?

Chyba z zawartością paszy. Pamiętam, że jak kiedyś kupiłam żołądki, to były na nim ziarna pszenicy. Natomiast żołądki mają to do siebie, że przed ugotowaniem zdziera się z nich wewnętrzną powłokę, więc myślę, że jeżeli się postarać, to podejrzewam, że gluten by miał małe szanse przedostać się do mięsa. Ale nie podejrzewam, żeby ktokolwiek z osób pracujących w rzeźni ściągał te warstwy z zachowaniem zasad bezblutenowości.

Przyszło mi też na myśl, że jeżeli by jakaś osoba najpierw babrała się we wnętrznościach, a następnie zajęła się resztą mięsa w tych samych rękawiczkach... Niewykluczone, że gluten by się przedostał... Podobnie z mięsem świń, które przecież też czasami dostają zboża w pożywieniu, więc może on być w przewodzie pokarmowym...

Z góry przepraszam, że straszę...

[titrant]

Dzięki za info. To mogłoby tłumaczyć skąd gluten w świeżym mięsie. Na szczeście nie ma go wiele.

Zostały jeszcze serca i płuca. Płuca wołowe są tanie, a mają, może nie olbrzymie ilości, ale nieco białka. A że są nadmuchane, trzeba się trochę namęczyć, żeby je zjeść.

[jola]

Podroby(jak każde mięso) trzeba bardzo dobrze przepłukać i oczyścić przed gotowaniem.
Nie popadajmy w paranoję, bo za chwilę będziemy się zastanawiać nad jajkami......

[titrant]

No nie. Mechanizm dostawania się glutenu do żołądków drobiowych jest oczywisty i niepodlegający dyskusji, a przy tym powszechny. A mechanizmu dostawania się glutenu do jajek nie ma.

[Rafal_tata]

Przecież wystarczy umyć mięso przed przyrządzaniem, tak jak pisze jola, co zresztą powinno się robić zawsze. Gluten to nie kwas, nie weżre się w tkanki.

[titrant]

Ale ziarenka glutenu mogą się wetrzeć w miękkie mięso i tam dalej pełnić swą misję, podczas gdy kwas, wżerając się, ulega zobojętnieniu .

[Rafal_tata]

Jak uważasz. Ja na szczęście nie kupuje żołądków.

[Małgorzata]

Żołądki sprzedawane w sklepach są bezglutenowe, można je jeść będąc na diecie bezglutenowej. Sprzedaje się je po usunięciu treści i takiej żółtej osłonki, w której ew. mogłoby coś się zaplątać (sprzedawany jest sam "worek", mięsień żołądkowy, jeśli już wchodzimy w szczegóły). Oczywiście trzeba je dokładnie umyć.

[titrant]

Dzięki. Jednak się nie skuszę. Tym bardziej, że znalazłem jakieś zaświadczenie od alergologa, na którym jest napisane, że "alergia na kurczaki - wątpliwa". Będę musiał całkiem je odstawić.

I, Małgorzato, skąd pochodzi to info? I jak się ma do tego, co wcześniej powiedziała Mazia?

Mam jeszcze trochę OT pytanie: jak dokładnie należy myć mięso. Czy trzeba je szorować w detergencie, czy wystarczy opłukać pod bieżącą wodą, jak robię? Jak Wy to robicie?

[Sheep]

Opłukać w zupełności wystarczy, dokładnie i pod bieżącą wodą. Przecież i tak potem to mięso upieczesz/usmażysz/ugotujesz, jakoś tam termicznie obrobisz. Chyba, że masz chęć na tatara, no ale to wtedy ryzyko wkalkulowane w posiłek.

[titrant]

Przepraszam, oczywiście "jak się ma do tego, co wcześniej powiedziała Malia". Drugi raz już ten błąd popełniam. Otumanienie.

[titrant]

Znów padł na mnie blady strach. Ostatni raz kupiłem mięso w sklepie ze stoiska, na którym jednocześnie sprzedają świeże mięso, wędliny i pierogi. Stałem w kolejce i przyjrzałem się, co kobieta robi w rękawiczce, którą potem nabierała mi wątrobę (nakładała pierogi i z lubością obmacywała plastry wędliny). Zwróciłem co prawda uwagę, ale jeszcze przeprosiłem i zabrakło mi zdecydowania, żeby powiedzieć, że nie biorę. Więc babka pomyślała pewnikiem, że jakiś świr. Ostatni gluten, jaki zjadam. Oby nie było go wiele.

Ciekawe czy dalsza analiza diety pokaże kolejne miejsca, którymi cieknie wyniszczający gluten...