Wędlinka własnej roboty.

[Anqula]

Indykpol podaje dobre oznaczenia na opakowaniach, czyli teoretycznie w składnikach glutenu może nie być, ale zakład nie spełnia warunków dla produktów bezglutenowych, tzn. nie wykonują badań, a linie się krzyżują. Może dojść do zanieczyszczenia.

Aha, dziękuje za informacje. W takim razie wolę kupować parówki z Zawsze Dobre.

[GosiaM]

Wychodzę z założenia, że jeśli mięsko jest suche, zwarte i kosztuje więcej niż 40 zł za kg, to jest ok.

Kabanosy od lugoli zafarbowały mi się już kiedyś na czarno, to ja nawet w 40 zł za kg nie wierzę
Nawet szynka "naturalna od górali", też mi się czarna zrobiła...

[Rafal_tata]

Wychodzę z założenia, że jeśli mięsko jest suche, zwarte i kosztuje więcej niż 40 zł za kg, to jest ok.

Kabanosy od lugoli zafarbowały mi się już kiedyś na czarno, to ja nawet w 40 zł za kg nie wierzę
Nawet szynka "naturalna od górali", też mi się czarna zrobiła...

No wiesz... ten test jest bardziej optyczny niż chemiczny Jeśli zabarwiła się cała powierzchnia próbki to niedobrze, ale jeśli tylko kropki, to raczej przyprawy....

[GosiaM]

Jeśli zabarwiła się cała powierzchnia próbki to niedobrze, ale jeśli tylko kropki, to raczej przyprawy....

To nie były przyprawy, bo przyprawy to kropki i to takie dość dobrze widoczne... Tam musiała być napakowana jakaś skrobia...

[soniek4]

moim zdaniem wszystkie sklepowe produkty zawierające spulchniacze i zagęszczacze (składniki E...) są nie do spożycia. nawet w hermetycznie zapakowanych można wyczytać że skład mięsa to jest 70-80 %, reszta to w/w dodatki, wypełniacze, emulgatory.

Wychodzimy z żoną z założenia, że prawdziwe i nie zawierające glutenu są wyroby swojej roboty, odpowiednio zapeklowany kawałek mięsa i pieczony, wędzony czy gotowany. Po takich wędlinach żona nie odczuwa żadnych dolegliwości.
pozdrawiam serdecznie.

Odnośnie przypraw, to dowolnie do peklowania

[widzialem_jeza_cien]

potwierdzam .... najlepiej kupić mięsko i samemu zrobić sobie wędlinkę ... pychotka do kwadratu ... i najlepiej zawsze przy robieniu wędlinki zmieniać proporcje dodatków ....

//edit: wyciąłem część postu- prosimy nie powielać informacji. Dziękuję

[uniaczek]

Salcia chcę zrobić wg. Twojego przepisu rozpoczynającego wątek różne rodzaje mięs. Czy możnaby razem z wieprzowiną ugotować również indyka (myślałam o udźcu)?

[idealna81]

Mam pytanie: Jakiej soli używacie ???

Pozdrawiam

[kofel888]

Może to być:SCHAB,KARCZEK,SZYNKA,BOCZEK.
-Mięso-schab,szynka,boczek,karczek na około 1 kg każdego z nich.
-3 litry wody
-3/4 szkl. Soli
-2 łyżki majonezu
-2 łyżki pieprzu(ziołowego)
-ziele angielskie
-liść laurowy
-główka czosnku(wycisnąć)
Wszystko razem wymieszać i zagotować-do gotującego wywaru włożyć mięso,gotować 30 min.Odstawić do przestygnięcia.Potem znów zagotować(ja robię to razem z mięsem cały czas w tym wywarze),również od momentu zagotowania-30 minut.Odtsawić ,jak tylko lekko przestygnie wyjąć mięso.

Ja za jednym zamachem daję kilka kawałków mięska.Co do soli-to jak ktoś uważa ,można dać mniej.
Ten przepis jest naprawdę świetny,wypróbowało go już dużo osób.Szkoda prądu na pieczenie mięs a z tego przepisu wychodzi super.Wędlina własnej roboty-właściwie bez roboty:)Szczerze polecam.

a czy można nie używać majonezu lub czymś go zastąpić?

[uniaczek]

Można zamiast majonezu dać podobną ilość musztardy ( ja daję 3 łyżki czubate stołowe)- polecam, bo bardzo podnosi to smak wędliny. Robiłam już wersję z majonezem , innym razem z musztardą.
Ja na 2-3 l wody ( w zależności ilości wkładanego mięsa) daję 1/4 szkl. soli i 1 łyżkę cukru.
dodaję też 3-4 kulki jałowca, 4 ziela angielskiego, cebulę, 6 ząbków czosnku, 2 liście laurowe,1 łyżka pieprzu ziołowego, można majeranek lub cząber
Smacznego

[kofel888]

niestety musztarda też odpada:( ale ta druga wersja jest ok, muszę koniecznie wypróbować