Skrobia pszenna
Moderator: Moderatorzy
Skrobia pszenna
witam! mam pytanie, co to jest SKROBIA PSZENNA i dlaczego jest dodawana do produktów bezglutenowych.tato Niny.
Ostatnio zmieniony czw 01 cze, 2006 10:58 przez radek1215, łącznie zmieniany 1 raz.
No i tutaj mojego posta też wcięło... :evil
To muszę chyba jeszcze raz...
Pytanie o skrobię pszenną pojawia się zastanawiająco często i jest typowe dla nowicjuszy...
Bo z jednej strony zakazują nam spożywania pszenicy, a tu prawie wszędzie ta skrobia! Ale ta, która jest stosowana do produkcji żywności bezglutenowej, jest specjalnie oczyszczana, a więc również bezglutenowa. Tak więc spokojnie, zresztą na każdym opakowaniu np. chleba czy ciastek bg jest adnotacja "zawartość glutenu poniżej 1mg/100g". Problem może być tylko w przypadku alergii na pszenicę (uczulać może wszystko z pszenicy, także oczyszczona skrobia), ale nie celiakii.
A po co się ją dodaje? Jak sądzę, aby poprawić walory smakowe produktów. Każdy, kto próbował upiec coś jadalnego z samej li tylko mąki kukurydzianej lub gryczanej wie o czym mówię. Efekt jest wstrząsający . Skrobia pszenna nadaje wypiekom lekkość, porowatość, sprawia że smak i konsystencja wypieku jest zbliżona do "normalnej" (czyt. glutenowej). I to chyba tyle.
To muszę chyba jeszcze raz...
Pytanie o skrobię pszenną pojawia się zastanawiająco często i jest typowe dla nowicjuszy...
Bo z jednej strony zakazują nam spożywania pszenicy, a tu prawie wszędzie ta skrobia! Ale ta, która jest stosowana do produkcji żywności bezglutenowej, jest specjalnie oczyszczana, a więc również bezglutenowa. Tak więc spokojnie, zresztą na każdym opakowaniu np. chleba czy ciastek bg jest adnotacja "zawartość glutenu poniżej 1mg/100g". Problem może być tylko w przypadku alergii na pszenicę (uczulać może wszystko z pszenicy, także oczyszczona skrobia), ale nie celiakii.A po co się ją dodaje? Jak sądzę, aby poprawić walory smakowe produktów. Każdy, kto próbował upiec coś jadalnego z samej li tylko mąki kukurydzianej lub gryczanej wie o czym mówię. Efekt jest wstrząsający
. Skrobia pszenna nadaje wypiekom lekkość, porowatość, sprawia że smak i konsystencja wypieku jest zbliżona do "normalnej" (czyt. glutenowej). I to chyba tyle.The quickest way to an enemy's heart is through his ribcage.
Nie, nie jestem lekarzem... I mam Crohna.
Nie, nie jestem lekarzem... I mam Crohna.
Aha Ja od jakiegoś czasu eksperymentuję z mieszaniem różnych mąk. Bułeczki, które upiekłam z mąki kukurydzianej pół na pół z ryżową mogłyby śmiało służyć jako broń miotana - no może nie wracałyby, jak bumerang (kształt nie ten 
), ale delikwent trafiony tym w głowę, przypuszczam, że by już nie wstał Jeszcze parę takich eksperymentów i będę mogła otworzyć muzeum chleba krasnoludzkiego
Ja od jakiegoś czasu eksperymentuję z mieszaniem różnych mąk. Bułeczki, które upiekłam z mąki kukurydzianej pół na pół z ryżową mogłyby śmiało służyć jako broń miotana - no może nie wracałyby, jak bumerang (kształt nie ten ), ale delikwent trafiony tym w głowę, przypuszczam, że by już nie wstał Jeszcze parę takich eksperymentów i będę mogła otworzyć muzeum chleba krasnoludzkiego
Ostatnio zmieniony sob 18 mar, 2006 12:39 przez kfiatek, łącznie zmieniany 1 raz.
Guma guar (wyciąg z nasion Cyamopsis tetragonolubus L. jesat standardowo dodawana do mixów do pieczenia - polepsza ich właściwości, nadaje ciastu elastyczność i plastyczność. Bez gumy guar trudno sobie wyobrazić chyba zrobienie ciasta pierogowego. Może być też używana jako zagęszczacz (np. do sosów). Jako dodatek do żywności ma symbol E412. Uwaga! w dużych ilościach może mieć właściwości przeczyszczające (jak każdy nietrawiony polisacharyd).
http://pl.wikipedia.org/wiki/Guma_guar
jesat standardowo dodawana do mixów do pieczenia - polepsza ich właściwości, nadaje ciastu elastyczność i plastyczność. Bez gumy guar trudno sobie wyobrazić chyba zrobienie ciasta pierogowego. Może być też używana jako zagęszczacz (np. do sosów). Jako dodatek do żywności ma symbol E412. Uwaga! w dużych ilościach może mieć właściwości przeczyszczające (jak każdy nietrawiony polisacharyd). http://pl.wikipedia.org/wiki/Guma_guar
The quickest way to an enemy's heart is through his ribcage.
Nie, nie jestem lekarzem... I mam Crohna.
Nie, nie jestem lekarzem... I mam Crohna.
Czasami w przepisach (zwłaszcza tych amerykańskich) dla bezglutków występuje też guma ksantonowa, która podobnie jak guma guar jest polisacharydem, jako dodatek do żywności - zagęstnik i stabilizator.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Guma_ksantanowa
http://pl.wikipedia.org/wiki/Guma_ksantanowa
